Melyik a magyarok kedvenc fűszere?
A magyar konyhát gyakran emlegetik ízgazdagként – és nem véletlenül. A fűszerezés kultúrája mélyen gyökerezik a hazai gasztronómiában, a lecsótól a pörköltön át egészen a gőzölgő húslevesekig minden étel más és más karaktert kap a gondosan megválogatott ízesítőktől. De vajon melyek a magyarok abszolút kedvencei? Milyen fűszerekkel dolgozunk leggyakrabban? És hogyan változnak a szokásaink az évszakokkal vagy a nemzetközi trendekkel?
Klasszikusok minden évszakban
A legkeresettebb fűszerek listáját évek óta a jól ismert és szeretett klasszikusok vezetik. A szárított fűszerek közül a fokhagyma granulátum, az őrölt és egész feketebors, a bazsalikom, valamint az őrölt fahéj a legnépszerűbbek. Ezek közül sok az alapízesítők közé tartozik, és épp ezért szinte minden háztartás konyhájának elengedhetetlen részei.
A friss fűszernövények között a petrezselyem, a koriander, a kapor, a bazsalikom és a snidling állnak az élvonalban. Ezek nemcsak a leveseket és főzelékeket gazdagítják, de egyre gyakrabban kerülnek salátákba, szendvicsekbe vagy grillételek mellé friss, intenzív aromájukkal.
Grillszezon = pácszezon
Ahogy beköszönt a jó idő, megugrik az érdeklődés a grillfűszerek, pácok és fűszerkeverékek iránt. Ilyenkor nemcsak a húsok kerülnek fókuszba: egyre többen keresnek kifejezetten zöldségekhez, salátákhoz vagy vegán fogásokhoz illő fűszerezést. A street food és a növényi alapú étrend térnyerése is formálja a hazai fűszerfogyasztást – legyen szó egy füstös BBQ-szósz keverékéről vagy egy ázsiai ihletésű wokfűszerről.
A különlegesebb, nemzetközi konyhákhoz illő aromák iránt is élénk a kereslet: friss citromnád, galangál és kurkuma is egyre több konyhában bukkan fel, elsősorban ázsiai levesekhez, currykhez vagy fúziós ételekhez használva.
Szárított vs. friss – ki nyer?
A hazai vásárlók továbbra is elsősorban a szárított fűszereket részesítik előnyben – például a Kifli.hu fűszerforgalomának 68 százalékát ezek adják. Azonban a friss vágott és cserepes fűszernövények is szépen tartják magukat, a vásárlások 32 százalékát képviselve. Egyetlen negyedév alatt közel 100 ezer darab friss fűszernövény talált gazdára.
A friss zöldek döntő többsége hazai termelőktől érkezik: a származás szerint 75 százalékuk magyar, míg a teljes fűszerválaszték 10,5 százaléka magyar, 68 százaléka az EU tagállamaiból, 21,5 százaléka pedig EU-n kívüli területekről származik. Ez azt is mutatja, hogy az ízek terén a magyar konyha egyre nyitottabb a világra – de a helyi termékek iránti elkötelezettség továbbra is erős.
Fűszertrendek: mi jön, mi megy?
A bio fűszerek még nem foglalnak el jelentős szeletet a piacból, de népszerűségük növekszik, különösen a tudatos vásárlók körében. Az egészségesebb, természetes alapanyagok iránti kereslet nemcsak a szuperélelmiszerekre, hanem az ízesítőkre is hatással van.
Az utóbbi évek egyik legérdekesebb trendje a fűszerörlő malmok iránti rajongás. Ezek a kényelmi termékek nemcsak praktikusak, de gasztronómiai szempontból is előnyösek: frissen őrölve ugyanis intenzívebb aromát adnak az ételeknek.
A magyar fűszerízlés – régi hagyomány, új irányokkal
Összefoglalva: a magyar konyha nem hagyja el a klasszikusokat, de egyre több kísérletező kedvű ínyenc nyúl új és izgalmas ízekhez. A jól ismert petrezselyem, bazsalikom, fokhagyma trió mellett megjelentek a citromos ízvilágú gyökerek, a grillkultúra keverékei és a bio frissfűszerek, amelyek új színt hoznak a mindennapok főzéseibe.
A fűszerezés tehát ma már nemcsak szükségszerű, hanem egyre inkább kulináris önkifejezés – amelyen keresztül mindenki saját karaktert adhat a tányérjára kerülő fogásoknak.
További cikkek a témában:
